2017年 01月 31日
帰りの空港で、搭乗口を間違えたおかげで手に入れた、香港人情味小吃。 ここに、上環にある孖沙茶餐廳の叉燒三蛋飯が載っていた。 どこからどう見ても、これはまずいわけないじゃないか!という、ごはんに叉焼を盛って、目玉焼きを3つ。 香港茶餐廳料理研究家としては、(ここで食べたことないけど)これを再現せずして、香港茶餐廳料理研究家を名乗るなかれ!(いや、そもそも勝手に名乗ってるだけだけど)。 叉焼は、れ記茶餐廳の自信作であるレシピがある。 先日いった香港。石湖墟街市の上にある熟食の焼臘店で食べた時に、焼臘とごはんの脇に、漬物(アルコールっぽくない奈良漬みたいな、甘めのカリカリしたおいしいやつ)がとても素敵だったので取り入れたい。 そうだ!台湾鉄道の弁当でも、豚肉の下のご飯には、刻んだ沢庵が載っていたぞ! と、さっそく両者のいい所どりをし、今回は甘めでチープな感じのつぼ漬け(安ければ安いほどそれっぽい)を使うことにした。 叉焼を焼いて、ごはんも炊いて、つぼ漬けも千切りにしてセット完了。 あとは、この料理のメインである目玉焼きを焼くだけ。 画像から、黄身はもちろん、白身も完全に固まらせず、ご飯の上にのせたなら、重力でダラーンとなる程度に仕上げなくてはならない。 正直、幼いころから自分で作る目玉焼きは、蒸し焼き派で、茶餐廳で出すのは蒸さないカリカリ焼きタイプなので、作るのが結構ハードル高かったりする(つい蓋して蒸しちゃう)。 心を鬼にして、フライパンをカンカンに熱くし、油を少しいれてからさらに煙がでるかでないか!?まで熱くし、そこに卵を落として、淵がカリッと焼けてきたところで、黄身や白身の日の通り具合など気にせずに、サッ!と用意しておいた、ごはんと叉焼の上にのせる。 あとは、鼓油をかけて召し上がれ。 叉焼じゃなくても、スパムでもペーコンでも、ソーセージでもなんでもいいのです。 間違いなくおいしいから。 [材料] 叉焼の作り方はここを参照ください 好みの甘めの沢庵とか漬物 卵 3個 ご飯(タイ米・1合くらい) [作り方]
by recipkoinhongkong
| 2017-01-31 18:00
| れ記茶餐廳
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